Como usar una vaporera de bambú

como usar la vaporera de bambú

 

Si quieres unos dumplings perfectos (sabes que las tienes), necesitarás aprender a usar un vaporizador de bambú tradicional. Es un método de cocina básico pero esencial.

Una vez que hayas dominado el de convertir en bolitas la masa hervida, querrás usar tu vaporizador para todo: verduras, carne y mariscos. Te sorprenderás de lo mucho que puede hacer este antiguo dispositivo de baja tecnología.

Características de una vaporera de bambú

Las vaporeras de bambú son fáciles de encontrar en los mercados asiáticos, tiendas de suministros de cocina e incluso en muchas grandes tiendas online como puede ser Amazon. Puedes encontrar un buen vaporizador por menos de 20€, por lo que es apto para todos los bolsillos. Muchas vaporeras tienen múltiples “niveles” (cestas) para que puedas cocinar varios platos al mismo tiempo.

Junto con el vaporizador de bambú, también necesitarás una olla que encaje perfectamente en el vaporizador y la coloque justo por encima de unos pocos centímetros de agua. La forma curva de un wok lo hace ideal, pero una sartén también puede funcionar.

Cómo utilizar un vaporizador de bambú.

1. Llena, pero no abarrotes, tu vaporizador.

Cubre la parte inferior de la (s) canasta (s) con hojas de repollo o lechuga para que la comida no se pegue. Las hojas de plátano, las hojas de maíz o las hojas de uva también van bien, al tiempo que añaden un poco más de sabor a lo que está cocinando.

Coloca la comida sobre las hojas, en una sola capa. Está bien que cosas como empanadillas se toquen ligeramente, pero no deben estar muy abarrotadas o se pegarán una vez que estén cocidas.

2. Precalienta el líquido

Llena la olla con aproximadamente dos pulgadas de agua o caldo. Asegúrate de que la parte inferior de la canasta esta por encima del líquido cuando la coloques en la parte superior (¡pero no hagas esto todavía!).

A fuego medio, pon el líquido sin cubrir a fuego lento. No dejes que hierva.

3. ¡Al vapor!

Una vez que el agua haya alcanzado el punto de cocción a fuego lento, coloca el vaporizador sobre o en la olla. Las hojas que hayas puesto en su interior comenzarán a marchitarse de inmediato, esto es normal. Las cosas empezarán a empañarse dentro del vaporizador después de unos minutos. Dejar cocer al vapor hasta que la comida se haya cocido.

Si sientes que el líquido puede estar agotándose, levanta suavemente la vaporera para verificar (¡usa guantes!). Agrega más líquido si es necesario, luego coloca el vaporizador nuevamente en la olla.

Para quitar los alimentos, usa pinzas o una cuchara, ya que el contenido del vaporizador estará muy caliente, y el vapor ascendente también lo estará y puede ser peligroso.

 

Alimentos que puedes cocinar en una vaporera de bambú.

Empanadillas

Cocer al vapor durante 15 a 20 minutos, luego servir con salsas.

dumplings vaporera de bambú
Los dumplings se pueden cocinar al vapor un día antes. Almacenalos, cubiertos, en el refrigerador, luego vuelva a cocinarlos al vapor durante cinco minutos antes de servir. Deja que las albóndigas congeladas se descongelen a temperatura ambiente antes de volver a vaporizar.

Si prefieres que tus dumplings estén crujientes, puedes transferirlos a una sartén y freirlos con un par de cucharadas de aceite a fuego alto hasta que estén ligeramente doradas en los lados y en la parte inferior. Como ya están cocidos, solo es necesario freírlos brevemente, vigilándolos de cerca para que no se quemen.

 

Las carnes

Cocer al vapor mantiene la carne muy jugosa, lo que obviamente es muy sabroso. Sin embargo, ten en cuenta que la cocción al vapor no ablanda la carne como lo hacen otros métodos (como el estofado). Así que es mejor comenzar con cortes que previamente se han estofado ligeramente.

Mariscos

Es muy fácil cocinar al vapor los mariscos en tu vaporera de bambú. Cocina el pescado hasta que esté lo suficientemente tierno como para poder deshacerlo con un tenedor. Las gambas se tornarán rosados ​​cuando estén listas. Es uno de mis platos preferidos!

Aves de corral

Las aves de corral son perfectas para cocinarlas al vapor. Para agregar sabor, marina el ave primero o use un caldo sabroso en lugar de agua como su líquido humeante. Haz cortes pequeños en la parte superior e inferior de las piezas más gruesas de pollo para una cocción uniforme.

Vegetales

Cocer al vapor ayuda a que los vegetales mantengan todos sus nutrientes incluso cuando la textura se vuelve más tierna y crujiente. Los tiempos de cocción al vapor varían dependiendo de la verdura; por ejemplo, las zanahorias requerirían más cocción que el brócoli en rodajas finas. Cuando puedes cortar fácilmente una verdura en su parte más gruesa, sabes que está perfecta de cocción.

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